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Category Archives: Ricette

  HomeDott.ssa Ilaria Inversi - Nutrizione Dieta Sport Versilia   : :   Ricette
Parmigiana light
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Parmigiana Light

 

Parmigiana Light

Ingredienti per 2 porzioni

  • 2 melanzane sbucciate
  • 200 gr di sugo di pomodoro
  • 50 gr di caciottina fresca (tipo galbanino)
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • sale q.b.

Procedimento


Tagliare le melanzane a fette.

Un consiglio per togliere l’amaro è quello di disporle in una colapasta e cospargele con sale fino, adagiare sopra una pentola con acqua o un peso. A questo punto lasciare spurgare per almeno 40 minuti.

Sciacquare le melanzane e strizzarle, in modo da eliminare il sale in eccesso.

Rivestite una teglia con carta da forno, disporre il primo strato di melanzane e aggiungere la caciottina a pezzetti e il sugo di pomodoro.

Disporre il secondo strato, ripetendo lo stesso procedimento di prima. Continuare così fino ad esaurimento delle fette di melanzane.

In superficie aggiungere sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato, in modo da creare la crosticina una volta nel forno.

Cuocere nel forno a 180 gradi per 20 minuti circa.

 

Ovviamente potete aggiungere negli strati un altro tipo di proteine come prosciutto, mozzarella o mischiarle a piacimento.

Valori nutrizionali per porzione

Kcal 210 kcal
Carboidrati 34 gr
di cui zuccheri 15 gr
Grassi 5,3 gr
di cui saturi 2,93 gr
Proteine 11,7 gr

Dr. Ilaria Inversi
polpette di ceci
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Falafel con Salsa allo Yogurt

 

Falafel con Salsa allo Yogurt

Ingredienti per 2 porzioni di falafel

  • 200 gr di ceci sechi o 580 gr di ceci in scatola già cotti
  • 1/4 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe q.b.
  • 10 gr di succo di limone
  • 25 gr farina 0 o quella che preferite

Ingredienti per la salsa allo yogurt

  • 4 foglie di menta
  • 125 gr di yogurt greco 0% oppure scremato
  • 15 gr di succo di limone
  • 1 cucchiaio olio EVO

Procedimento


Nel caso di utilizzo di ceci secchi, ammollarli per 8-12 ore, cambiando l’acqua almeno 3-4 volte. In questo modo i ceci saranno più digeribili, perdendo la buccia.

Una volta ammollati oppure se utilizzate i ceci in scatola, frullateli con la cipolla, aglio, sale, pepe e succo di limone.

Aggiungere la farina e frullate il tutto di nuovo. Con le mani umide, formate delle palline.

Rivestite una taglia con carta da forno, e infornate le polpette per 10-15 minuti fino a doratura.

Altrimenti potete cuocerle in una padella antiaderente con un filo d’olio.

Per la salsa allo yogurt: tritare la menta e aggiungere lo yogurt e il succo di limone. Frullate il tutto, infine aggiungere l’olio e frullate nuovamente.

Sfornate le polpette e servitele con lo yogurt preparato.

Valori nutrizionali per porzione

Kcal 495 kcal
Carboidrati 74,3 gr
di cui zuccheri 14,3 gr
Grassi 10,7 gr
di cui saturi 1,3 gr
Proteine 28,3 gr

Dr. Ilaria Inversi
polpo
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Polpo grigliato alla Paprika in crema di Patate

 

Polpo Grigliato alla Paprika in crema di Patate

Ingredienti per 2 porzioni

  • 1 polpo piccolo (500 gr)
  • 500 gr di patate
  • paprika q.b.
  • latte q.b.
  • sale q.b.

Procedimento


Riempite una pentola con acqua per i 3/4 dell’altezza. Fate bollire l’acqua e appena raggiunge il bollore aggiungete un cucchiaino di sale. A questo punto dovrete immergere il polpo in acqua bollente per un paio di volte, tenendolo per la testa. In questo modo i tentacoli si arricceranno. Questo passaggio consentirà alla carne del polpo di risultare tenera e non gommosa.

Cuocete il polpo a fiamma bassa con un coperchio. I tempi di cottura del polpo sono di circa 40 minuti per ogni kg di polpo.

Nel frattempo cuocere le patate a vapore e una volta cotte frullatele con un pò di lattè, in modo da risultare il composto denso (come purè).

Una volta cotto il polpo, fatelo raffreddare e tagliare i tentacoli. Passare quest’ultimi su un letto di paprika e arrostirli su una griglia ben calda, in modo da renderli croccanti.

Predisporre in un piatto la crema di patate e adagiare sopra i tentacoli.

Valori nutrizionali per porzione

Kcal 411 kcal
Carboidrati 53,2 gr
di cui zuccheri 3,4 gr
Grassi 8,5 gr
di cui saturi 1,4 gr
Proteine 31,5 gr

Dr. Ilaria Inversi
Polpette di tacchino
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Polpette di Tacchino in Salsa di Peperoni

 

 

Polpette di Tacchino in Salsa di Peperoni

Ingredienti per 11 polpette

  • 270 gr di macinato di tacchino
  • spezie varie a piacere
  • 1 zucchina media
  • 1 albume
  • 2 peperoni medi
  • 200 gr di sugo di pomodoro
  • 1 cucchiaio olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio

Procedimento


Tagliare la zucchina a tocchetti e frullarla insieme al macinato e le spezie (io ho usate curry e zenzero).

Nel frattempo, rivestire con carta da forno una teglia e accendere il forno a 180 gradi.

Formare delle palline e sistemarle sulla carta da forno. Cuocere per 15 minuti circa.

Per la salsa: Tagliare a listarelle i peperoni e fateli rosolare in padella con aglio e olio, poi aggiungere il sugo di pomodoro. Una volta cotti i peperoni, frullare il tutto.

Una volta che la cottura delle polpette è ultimata, servirle con la salsa di peperoni.

 

Valori nutrizionali per polpetta 

Kcal 59 kcal
Carboidrati 3,8 gr
di cui zuccheri 2 gr
Grassi 2,8 gr
di cui saturi 0,6 gr
Proteine 5,2 gr

Dr. Ilaria Inversi
Avena con pesto di pomodori secchi
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Avena con Pesto di Pomodori secchi e Basilico

Avena con Pesto di Pomodori Secchi e Basilico

Ingredienti per 3 porzioni

  • 250 gr di Avena o Farro, Orzo
  • 20 gr di mandorle sgusciate
  • 30 gr di Parmigiano o Grana gratuggiato
  • 40 gr di pomodori secchi
  • Foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di capperi sgocciolati
  • 20 gr di olio evo
  • Pepe q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2/3 zucchine
  • qualche pomodorino per guarnire

Procedimento


Cuocere l’avena o il cereale scelto.

Nel frattempo preparare il pesto: Frullare le foglie di basilico con le mandorle. Aggiungere pomodori secchi, aglio, capperi, olio e pepe e frullare il tutto.

Tagliare le zucchine a fettine e cuocere a vapore o bollirle. Potete aggiungere anche altre verdure a piacere.

Una volta cotto il cereale, mescolarlo insieme al pesto e alle zucchine tagliate.

Valori nutrizionali per porzione 

Kcal 483 kcal
Carboidrati 57,6 gr
di cui zuccheri 1 gr
Grassi 19,7 gr
di cui saturi 4,4 gr
Proteine 19,3 gr

Dr. Ilaria Inversi
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