Ingredienti per 15 fette (circa):
Procedimento
Mescolare agli albumi (non montati) le farine, aggiungere idrolitina e aceto di vino e un pizzico di sale.
Lasciare riposare un’oretta.
Infornare a 180 gradi in forno statico per 45/50 minuti. Fare la prova stecchino
Ingredienti per due porzioni:
Procedimento
Mettere a bollire una pentola di acqua, dopo di che cuocere le zucchine solo per pochi minuti. Per chi avesse il bimby può cuocerle nel varoma, rimuovendo la calotta superiore (15/20 min a varoma).
Togliere le zucchine e con un cucchiaio rimuovere la polpa in modo da svuotarle, mettendola da parte.
Cuocere la polpa di zucchine in padella o nel bimby con 2 cucchiai di olio, cipolla, salsa di pomodoro e spezie. Una volta freddata. aggiungere uova e parmigiano e mescolare.
Riempire ogni zucchina con il ripieno e chiuderle con la calotta precedentemente tagliata.
Cuocere le zucchine in forno a 200 gradi per 30 minuti circa.
Ingredienti per due porzioni:
Procedimento
Cuocere gli spinaci, lasciare raffreddare e scolarli, strizzandoli bene.
Unire ad essi, ricotta, farina, pangrattato, uovo, parmigiano, sale e aromi. Mescolare bene l’impasto.
Con due cucchiai formare quenelle e disporle su un vassoio ricoperto da carta da forno.
Cuocerli in acqua salata oppure direttamente in padella.
Ingredienti per due barattolini:
Procedimento bimby
Tagliare la zucca a pezzetti e frullare 10 sec/ vel 1
Aggiungere nel boccale dolcificante, cannella, acqua, agar agar e succo di limone: 40 min/100 °C / vel 1
Poi altri 20 min/ Varoma / vel 1 (al posto del misurino, usare il cestello).
Alla fine frullare 10 sec/ vel 10
Travasare la marmellata nei barattoli e capovolgere.
Procedimento senza bimby
Tagliare la zucca a pezzi.
Mettere il composto in una pentola aggiungere dolcificante, acqua, agar agar, cannella e succo di limone e portare a ebollizione.
Dopodiché, bisogna lasciar sobbollire il composto fino a che non raggiungerà la densità desiderata. Il tempo di cottura dovrebbe aggirarsi intorno ai 60 minuti.
Mescolare frequentemente e lentamente durante la cottura ed eliminare la schiuma che si formerà con la schiumarola.
Per una consistenza più liscia, si può frullare con un minipimer a immersione fino a ottenere la densità desiderata.
Ingredienti per una porzione:
Procedimento
Tritare prezzemolo. Aggiungere zucca e tempeh e frullare.
A questo punto aggiungere le spezie e olio.
Aggiungere la farina. Frullare nuovamente.
Con l’impasto ottenuto formare delle polpette e disporle su teglia coperta da carta da forno.
Cuocere in forno caldo per circa 20 min a 180-200 gradi.
Nel frattempo preparare il ragù di verdure (ricetta https://www.nutrizionedietasport.it/2022/spatzle-alla-zucca-con-ragu-di-verdure/)