Zucchine tonde ripiene

Ingredienti per due porzioni:

• 4 zucchine tonde
• 2 uova
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• cipolla
• salsa di pomodoro q.b.
• spezie e sale q.b.

Procedimento 

Mettere a bollire una pentola di acqua, dopo di che cuocere le zucchine solo per pochi minuti. Per chi avesse il bimby può cuocerle nel varoma, rimuovendo la calotta superiore (15/20 min a varoma).

Togliere le zucchine e con un cucchiaio rimuovere la polpa in modo da svuotarle, mettendola da parte.

Cuocere la polpa di zucchine in padella o nel bimby con 2 cucchiai di olio, cipolla, salsa di pomodoro e spezie. Una volta freddata. aggiungere uova e parmigiano e mescolare.

Riempire ogni zucchina con il ripieno e chiuderle con la calotta precedentemente tagliata.

Cuocere le zucchine in forno a 200 gradi per 30 minuti circa.