Zucchine tonde ripiene
Ingredienti per due porzioni:
- 4 zucchine tonde
- 2 uova
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- cipolla
- salsa di pomodoro q.b.
- spezie e sale q.b.
Procedimento
Mettere a bollire una pentola di acqua, dopo di che cuocere le zucchine solo per pochi minuti. Per chi avesse il bimby può cuocerle nel varoma, rimuovendo la calotta superiore (15/20 min a varoma).
Togliere le zucchine e con un cucchiaio rimuovere la polpa in modo da svuotarle, mettendola da parte.
Cuocere la polpa di zucchine in padella o nel bimby con 2 cucchiai di olio, cipolla, salsa di pomodoro e spezie. Una volta freddata. aggiungere uova e parmigiano e mescolare.
Riempire ogni zucchina con il ripieno e chiuderle con la calotta precedentemente tagliata.
Cuocere le zucchine in forno a 200 gradi per 30 minuti circa.
