Il nickel è un metallo pesante presente nel suolo, nell’acqua e nell’aria. Questo è il motivo per cui tutto si può contaminare di questo metallo, anche gli alimenti.
Cos’è l’allergia? È una reazione spropositata del sistema immunitario verso sostanze che normalmente sono innocue per la maggior parte delle persone.
Può essere immediata quando la reazione avviene subito dopo l’esposizione con l’agente allergenico, oppure ritardata quando si manifesta dopo ore o giorni.
Nel caso dell’allergia al Nickel, si tratta di allergia ritardata, e può manifestarsi in tre modi differenti:
1) Allergia da contatto: la lesione cutanea si presenta esclusivamente nelle sedi a contatto con oggetti contenenti Nickel.
2) Allergia sistemica da contatto: le lesioni cutanee si presentano in diversi sedi del corpo differenti dalla sede di contatto.
3) Sensibilizzazione sistemica al nickel: questa manifestazione non coinvolge solamente la parte cutanea ma anche quella gastrointestinale.
Non tutti i pazienti allergici al Nickel presentano tutte e tre le manifestazioni.
La diagnosi DEVE essere effettuata esclusivamente dal medico specializzato, attraverso il patch test. Cerotti contenenti particolari cellette, all’interno delle quali vengono inserite 30 sostanze in cui è presente non solo nichel, ma anche cromo, cobalto e altri metalli.
Per quanto riguarda la sensibilizzazione sistemica possiamo intervenire anche attraverso l’alimentazione.
L’anamnesi per questo tipo di manifestazione non è sempre chiara, i sintomi sistemici principali sono: meteorismo, gonfiore, dolori addominali ricorrenti, dermatite , cefalea, reflusso, diarrea, orticaria, angioedema, stipsi.
La terapia consiste oltre alla somministrazione di antistaminici, prodotti topici cutanei, anche di probiotici per curare la permeabilità dell’intestino ed è anche necessaria una dieta a basso contenuto di Nickel.
I sintomi sistemici scompaiono o si ha un miglioramento dell’80%, dopo una dieta a basso contenuto di Nickel.
Quali sono gli alimenti privi di Nickel?
- Verdure: radicchio, invidia, valeriana, finocchio, zucchine, peperoni, cetrioli
- Frutta: anguria, melone, agrumi, pesche, banane
- Latte e latticini se non si è intolleranti al lattosio
- Farina 00 se non si è celiaci
- Carne
- Pesce tranne molluschi, platessa, crostacei, salmone, tonno.
- Lievito di birra ma non quello in polvere. Per i dolci si può usare il bicarbonato come agente lievitante.
Ma allora non si può mangiare più nulla? Assolutamente NO, la dieta priva di Alimenti contenenti Nickel va fatta solo per 4 settimane.
Dopo di che andranno reintrodotti gradualmente gli alimenti , prima quelli a basso contenuto di Nickel e poi successivamente quelli ad alto contenuto.
- Alimenti a basso contenuto di Ni (<0,1 microgr/g): funghi, broccoli, uva, gamberoni
- Alimenti a medio contenuto di Ni (0,1-1 microgr/g): albicocche, avogado, fichi, pere, grano saraceno, pomodoro, spinaci, aragosto, lievito in polvere, farina integrale, piselli, cavolfiore, platessa, asparagi, cipolle, mais, avena, ananas, mitili, ostriche, prugne, soia, tè, mandorle.
- Alimenti ad alto contenuto di Ni (>= 1 microg/g): lattuga, fagioli, fagiolini, nocciole, noci, lenticchie, marmellata di frutta, arachidi, margarina, liquirizia, cacao in polvere.
Attenzione!
Il Nickel è presente anche negli additivi di prodotti industriali e negli eccipienti di alcuni farmaci/integratori.
Vi ricordo di leggere gli ingredienti delle etichette dei prodotti.
E’ presente in:
- addensanti
- alghe varie
- amido di mais
- aromi artificiali
- burro di cacao
- carragenina
- coloranti
- conservanti
- difosfati, difosfato sodico
- echinacea
- eucalipto
- farina di carrube, farine di cereali non concessi, farina di guar, farine di legumi, farina di lupini
- gelatina alimentare (grande quantità)
- grassi idrogenati
- grassi vegetali
- karkadè
- kokkoh
- mais
- maizena
- maltitolo, malto, maltodestrine, malto d’orzo
- menta
- miso
- mono e digliceridi degli acidi grassi
- olio di anacardi, olio di arachidi, olio di avocado, olio di colza, olio di cocco, olio di girasole,
- oli idrogenati
- olio di macadamia, olio di mais, olio di mandorle, olio di noce, olio di palma, olio di soia, olio di semi di canapa, olio di semi di girasole, olio di semi di lino, olio di semi d’uva, olio di semi di sesamo, olio di vinaccioli
- pappa reale
- pectina artificiale
- pirostati
- proteine vegetali
- rosa canina
- destrosio, zucchero d’uva, dolcificanti industriali, sciroppo di destrosio, sciroppo di fruttosio, sciroppo di glucosio, sciroppo di maltosio
- semi, semi di guar, semi di tara
- lecitina di girasole, lecitina di soia, soia
- tamari
- tempeh
- vanillina
- E407 (carragenina), E410 (farina di semi di carrube), E411 (farina di semi di avena), E412 (farina di semi di guar), E417 (gomma di tara), E426 (emicellulosa di soia), E440 (pectina amidata), E441 (gelatina), E450 (difosfati e pirostati), E471 (mono e digliceridi degli acidi grassi), E479b (olio di soia ossidato).
Consigli:
- Evitare di mangiare alimenti cotti e/o conservati nel metallo (ad eccezione di alluminio), l’assunzione di integratori multivitaminici.
- Cuocere/conservare gli alimenti in contenitori di vetro, pirex, alluminio, carta da forno, ceramica non smaltata.
- Utilizzare l’acqua imbottigliata, altrimenti far scorrere l’acqua del rubinetto qualche minuto prima dell’uso alimentare.